Efterårssalat med æbler og spidskål

efterarssalatforside

Nu hvor efteråret er over os, så synes jeg det er dejligt at skifte de lidt letter sommersalater med salatblade ud, men de lidt mere tunge og grove salater lavet på bl.a. kål. Jeg valgte at bruge et rødt spidskål for at få farve på salaten. 

Den skønne efterårssalat med æbler og spidskål (æbler fra haven) fik vi som tilbehør til en omgang osso bucco sammen med nogle super lækre græskar fritter. Det var første gang jeg forsøgte mig med græskar fritter, men bestemt ikke sidste. De er et rigtig godt alternativ til pommes fritters.

efterarssalatmedaebler1

Salat til 4 personer

  • 1/2 rødt spidskål, snittet fint
  • 2 æbler i tern
  • Salatost eller fetaost
  • 2 håndfulde soya mandler
  • dressing af 3 spsk oliven olie, 1 spsk hvidvinsedikke, 1-2 tsk agave sirup og salt og peber

Bland spidskål og æbler. Hæld dressingen over. Bland med fetaost, og drys mandlerne over. Det er vigtigt at dressingen hældes over inden mandlerne, ellers mister de deres sprødhed.

 

efterarssalatmedaebler2efterarssalatmedaebler3

Osso Bucco

2-3 personer

  • 3 stykker osso bucco
  • 2 spsk mel
  • 2 mellemstore løg i tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 spsk harbamara og 5 dl kogt vand
  • 1 dl fløde

Vend kødet i melet. så det er dækket over det hele. Rids i kanterne med en kniv. Brun kødet på begge sider i en stor gryde i enten olie eller smør. Tag kødet op. Sauter løg og gulerødder i samme gryder i 3-4 minuter. Kom kødet tilbage i gryden sammen med de flåede tomater. Hæld boullion i gryden indtil kød og grøntsager er dækket. Lad retten simre i 2-2,5 time. Tilsæt fløde, og lad retten simre i 10 minutter mere – smag til med salt og peber. Servere med ris, kartoffelmos eller som her  med græskar fritter.

Jeg ved godt, at det ikke er de bedste billeder, men der er bare ikke noget godt lys her om aften mere.

3 skønne salater

Nu hvor sommeren endnu engang for en kort bemærkning er kommet til Danmark, så er det med at udnytte det med grillmad og skønne salater. I får derfor her inspiration til hele 3 af slagsen.

Salaterne serverede jeg i lørdags, da jeg holdet fødselsdag for hele min familie. Til selve menuen havde jeg lade mig inspirere af vores ferie til Italien.

Salaterne blev der for brugt som tilbehør til den lækkereste og velsmagende porchetta, som jeg havde fået slagteren i Hasseris til at rulle for mig.  Udover salterne, havde jeg også bagt et foccacia brød med rosemarin og soltørrede tomater, samt kartofler med persille og basilikum.  

Den første salat var meget enkelt og klassisk. En blandet salat blanding, cherrytomater og agurke skivet vendt i en olie/eddike dressing og pyntet med saltmandler.

Dressingen er lavet af 2 del balsamico eddike, 5 del Oliven olie og salt og peber, som er pisket godt sammen.

Saltmandlerne er nemme at lave. Opløs salt i kogende vand, lad det køle lidt ned ( mandlerne skal jo ikke smuttes), og kom derefter mandlerne ind. Lad den trække i 20-30 minutter. Hæld vandet fra og rist dem enten på en tør pande eller i ovnen. Det går hurtigst på en pande, så det er den løsning jeg vælger, når jeg ikke laver så stor en portion. 

Den næste salat er med spinat, jordbær, agurk, avokado og feta.  Den er lavet efter inspiration herfra, jeg har dog brugt saltede edamamme bønner i stedet for sesam.

 

Den sidste salat, er den klassike italienske capresse salat med tomater, mozzarella og basilikum. Jeg valgte dog at bruge de små mozzarella kugler og cocktail tomater i både, det synes jeg fungere bedre, når man laver det til mange mennesker.