Æble donuts med cider – perfekt til efteråret

I sidste uge da pigerne og jeg hyggede til Den Store Bagedyst spiste vi hjemmelavet donuts.  Vi havde 2 forskellige slags donuts, disse med brunet smør som jeg har lavet før, og så de ovenstående som er Spicy Apple Cider donuts. Opskriften har jeg fundet her.

De er utrolige lækkre, svampet og virkelig fuld af smag – de er smagen af efterår.

6 stk

1 cup (2,5 dl) mel
1,5 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk kanel
1/8 tsk revet muskat nød
1/8 tsk allehånden
1/2 tsk salt
1/3 cup (0,85 dl) ahorn sirup
1/4 cup (0,63 dl) æble cider (jeg brugte den fra Harboe som kommer som 1,5 l)
1/4 cup (0,63 dl) æble mos (hjemmelavet*)
1 spsk olie
1 tsk vanilje ekstrakt.

Tænd ovnen på 175 grader og smør donutsformen med olie.

Mel, bagepulver, natron, salt og krydderier blandes i en skål. I en anden skål piskes sirup, cider, mos, olie og vanilje ekstrakt sammen. De tør og de våde ingredienser blandes sammen til det er helt blandet. Fordel dejen i formen, jeg finder det nemste at bruge en sprøjte pose.
Bag donuts i ovnen i 8-10 minutter. De er færdige når de springer let tilbage når man trykker på dem. Lad dem afkøle på en bagerist.

Glasur:
1 cup (2,5 dl) flormelis
2 spsk æble cider

Drys:
1/2 cup (1,25 dl) sukker
1 spsk kanel
1/4 muskat nød

De afkølet donuts dyppes i glasuren lavet af flormelis og cider og drysses efterfølgende med blandingen af sukker, kanel og muskat nød.

De kan holde sig i godt 2 dage.

Scones

Jeg har bagt lette søde Scones som en hyggelig eftermiddagssnack til pigerne og jeg. Opskriften er fra “Bake” af Rachel Allen

500 g hvedemel eller italiensk hvedemel (tipo 0)
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
125 g smør -koldt og i tern
25 g sukker
1 æg let pisket
275 ml kærnemælk
50 g rørsukker til drys.

Tænd ovnen på 220 grader.

Hvedemel, natron, bagepulver og salt sigtes i en skål. Smørret tilsættes og nullers sammen med melblandingen indtil det ligner brødkrummer. Bland 2/3 af ægget med kærnemælken og ælt det forsigtigt i mel og smør blandning. Dejen må ikke æltes for meget, men skal bare samles.
Dejen hældes ud på et bord med mel og rulles ud til en tykkelse på 2-3 cm. Udstik dejen med en udstikker på 6-8 cm.
Pensel scones med den resterne æg og drys evt. med rørsukker. Bages ovnen i ca. 10-12 minutter.

Nydes helst lune med smør og syltetøj.

__________________

I made Scones for the girls as a afternoon treat.

Eclairs

Så er der blevet bagt Chocolate Eclairs – og de smager lige som jeg husker dem. Da vi boede i England, lå der et supermaked, Waitrose, 2 minutter fra hvor vi boede, og de havde en bagerafdeling hvor man kunne købe Chcolate Eclairs – gud hvor var de bare gode.
Jeg har aldrig prøvet at bage dem får, jeg har nok følt mig lidt skræmt af den der vandbakkelsesdej, det er nemlig noget jeg ikke har prøvet før. Men nu hvor jeg har prøvet at lave dem, så er det faktisk ikke så svært endda.

Jeg fandt flere opskrifter på nettet, men der skulle der en kagecreme agtigt creme i, og det var ikke det jeg kunne huske fra dem jeg købte i Waitrose. Men så fandt jeg en opskrift i min kogebog “Bake” af Rachel Allen, hvor creme, var en flødeskums creme blandet med flormelis og vanilje – den passede mere men min forstilling af en Eclair, så det er den opskrift jeg har brugt.

Vandbakkelsesdej:

100 g hvedemel
knivspids salt
1,5 dl vand
75 g smør
3 store æg, pisket let

Varm ovnen til 220 grader

Hvedemel og salt sigtes ned i en skål. Kom vand og smør i en gryden, smørret skal smeltes helt ved mellem til høj varme, og blandning skal bringes til kogepunktet. Gryden tages af varmen og hvedemel røres i med en træske. Når det hele er blandet godt, placeres gryden på kogeplade igen ved middel varm. Rør i dejen i et minuts tid og tage den derefter af varme igen. Lad dejen hvile i 1 min, hvorefter æggende røres i lidt af gangen. Rør dejen godt efter hver gang. Dejen må ikke være for våd eller for stiv. Se evt. en lille video her.

Dejen kommes en i sprøjtepose. Dejen sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir i stænger på ca. 10 cm med 4 cm i mellem dem.
Bage eclair’en i 10 minutter og sænk derefter varme til 200 grader. Lad dem bage i yderlig 15-20 minutter indtil de er gyldne, sprøde og hævet op. Tag dem ud af ovnen og lav et lille hul enten i bunden eller i enden med spisen af en lille kniv eller et spyd. Sæt kagerne i ovnen i yderlig 5 minutter.
Kagerne skal afkøles helt på en bagerist inden de fyldes med creme.

Creme (Chantilly creme)
50 g flormelis
1 tsk vanilje ekstrakt
400 ml flødeskum (afmålt efter det er pisket)

Flormelis og vanilje ekstrat vendes forsigtigt i den pisket flødeskum. Cremen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i kagerne via det hul, du tidligere lavede.

Glasur

200 g flormelis
25 g kakaopulver
1-2 spsk kogt vand

Flormelis, kakao og vand blandes til glasuren har en konsistens, hvor den kan smøres på kagerne uden at flyde for meget ud.

Very Rocky Road

Jeg har længe haft lyst til at lave Rocky Road, men jeg har desværre aldrig haft de rigtige ingredienser når lysten har meldt sig. Det er faktisk ikke fordi man skal bruge mange forskellige ingredienser, men oftes har jeg ikke haft chokolade nok.
Efter jeg har kigget på mange forskellige opskrifter, bla. på Pinterest er jeg kommet frem til denne her opskrift.

Giver 16 stk.

250 – 300 g chokolade (70 % , 55 % eller mælk, du bestemmer helt selv) Jeg havde brugt 250 gram, men synes godt der kunne have været lidt mere.
50 g mini marshmellow (eller store klipet i mindre stykker)
60 g rosiner (kan udlades hvis man ikke er så glad for rosiner eller man kan prøve med tørrede tranebær.
200 g nødder (jeg hart brugt 50 g pistacie, 75 g cashew og 75 g hasselnødder)

Marshmellows, rosiner og nødder blandes i en skål. Chokoladen smeltes over vandbad eller i mikroen – hvad end du foretrækker. Den smeltede chokolade hældes over nøddeblandingen og røres godt rundt. Det hele hældes i en lille form beklædt med bagepapir og stilles på køl i 2-3 timer. Derefter skæres det ud i passende stykker.

Man kan også prøve at komme nogle knuste digestive kiks eller ligende i.

Kanelbrød

Efter inspiration fra http://www.copenhagencakes.com har jeg bagt kanelsneglebrød – og jeg siger jer det var godt. Jeg fik 2 brød ud af min portion, så det ene er kommet i fryseren – så er der noget at glæde sig til på et senere tidspunkt. 
I kan bruges opskriften fra Copenhagencakes, eller I kan bare bruges jeres egen opskrift på kanelsnegle. Det var det jeg gjorde, jeg brugte min standard bolle altmulig dej tilføjet en kanelremonce. 

Romkugler

Da jeg skulle lave Karolines prinsessekage, gik det første forsøg ikke helt som der skulle, så jeg endte med en kage i fryseren.
Og hvad bedre at bruge kage rester til, end at lave romkugler.

1200 g kage
7-8 spsk hindbær syltetøj
4 spsk kakaokulver
1-2 spsk romessens

Krymmel eller koks til at trille i.

Smuldre kage, blande de andre ting, og alt det hele godt sammen med hænderne eller røremaskinen.
Trilles til kugler på ca. 50 g stykker og tril dem i krymmel elller kokos.

Så bliver det bare ikke nemmer 🙂

Brunsviger

Til Karolines fødselsdag for 14 dage siden lavede jeg en kagekone, men resultatet blev ikke helt som jeg gerne ville. Så jeg forsøgte mig igen, og det kom der et meget bedre resultat ud af.

Dej:

250 ml vand
50 g gær
50 g sukker
5 g salt
100 g blødt/halvsmeltet smør
1 æg
ca. 625 g mel

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres godt sammen på en røremaskine.  Dejen skal æltes i min 10 minutter. Hold igen med melet, dejen skal være blød og glat.

Til ovenstående brunsviger skal der kun bruges halvdelen af dejen. Resten kan bruges til boller, eller som jeg gjorde, til pølsehorn.

Lad dejen hæve små 15 minutter inden dejen rulles ud. Lav en masse fordybninger.

Fyld:

125 g smør
150 g brun farin
4 spsk sirup

Smelt det hele godt sammen. Lad fyldet stå lidt inden det hældes over kagen. Lad kagen efterhæve ca. 20-30 minutter, inden den bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Pas på ikke at give den for meget.

Skal det være lidt festligt,, så pynt med glasur og chokoladeknapper.

Receipe for a danish cake called “Brunsviger”, a cake we often bake for birthdays.

Et udvalg af salater

Da vi fejrede Karolines fødselsdag forrige søndag, serverede vi som sagt hjemmelavet burger med 4 forskellige salater som tilbehør.

2 af salterne er fra Meyers Salatværksted og den 3. er min egen opfindelse.

Den første er en salat med majs og popcorn. Lidt blandet salatblade, majs skåret af koblen (kogt) dild, en dressing af creme fraise og citron saft og popcorn.

Derefter en salat med ruculla, vandmelon, forårsløg, feta og oliven med en olie eddike dressing.

Den sidste er en salat med edamame bønner, avokado, forårsløg og mozzarella kugler med en simple olie/citron dressing.

3 diffenrent salates from Karoline’s birthday – one with corn and pop corn, one with watermelon, feta and olives and the last one with edamame beans, avocado and mozzarella.

Knas på yoghurten

Jeg kan godt lide mysli ovenpå min yoghurt om morgen – jeg synes bare der oftes er for meget sukker i det man kan købe. Så jeg laver mit eget, jeg har prøvet at lave en variant som er lower carb ( ikke low carb, da der er lidt dryn i, men lower)
Den er dejlig knasende og ikke for sød. Og så er den et stort hit ved manden, så den har hurtigt fået ben af gå på. 
Et stort glas
120 ml vand (1/2 cup) vand
2 spsk agave sirup eller honning (kan godt erstattes af stevia eller lign)
1 tsk vanilje pulver
2 tsk kanel
Overstående koges hurtigt op og blandes med:
1/2 cup hasselnødder – groft hakket
1/2 valnødder – groft hakket
1 cup mandler – groft hakket
1/2 cup græskarkerne
1/2 cup solsikkekerne
1/4 cup hørfrø
1/4 cup sesamfrø
1/2 cup 3 kornsflager fra urtekram
1/2 cup kokosmel
Hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i ca. 30-35 minutter. Rør rundt i blandningen et par gange.

Cupcake Tuesday – med brød til

Jeg elsker bageles, men spiser dem ikke så tit, da der er meget brød i sådan en. Men når så skal spise, så skal det altså være den hjemmelavet slags, for det er altså bare de bedste.

Her en opskrift på bageles som jeg bruger.

16 stk.

6 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 900 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Hæld melet gradvis i og ælt dejen godt. Pas på ikke at komme for meget mel, dejen skal være let og blød. Stil dejen til hævning i 30 mintter.
Del dejen i 16 boller. Rul hver bolle ud til en pølse på ca. 20 cm, og form pølse til en ring. Tryk let enderne sammen, og sær bollerne til hævning på en bageplade i ca. 15 minutter.
Fyld en stor gryde med vand, og bring vandet til kogepunktet. Kog bagelens ved lav varme i ca. 5 minutter, ca 3-4 stykker af gangen.
Sæt bagelens tilbage på bagepladen, penslen dem med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter.

Nydes lune med en god ost og hjemmelavet syltetøj. Eller spis dem næste dag opvarmet let i ovnen.