Gløgg – en juletradition

Der er en juletradition, at jeg laver min egen gløgg hver år. De sidste par år efter en opskrift hvor ekstrakt’en skal trække i et par uge.

Så hvis I vil gøre kunsten efter, er det nu I skal begynde.

Opskriften får I nedenfor. Men er I ikke ude i god tid, så har jeg også en opskrift, hvor det hele laves sammen dag. Den opskrift finder I her.

Gløgg opskrift:

• 1 stor juleøl ca. 750 ml

• 400 g rørsukker

• Saft af 1 appelsin

• 1 appelsin i skiver, helst økologisk

• 1 citron i skiver, helst økologisk

• 5-6 stjerneanis

• 5 kanelstænger

• 2 vanillestænger

• 2 tsk hele nelliker

• 1/4 tsk stødt allehånde

• 5 cm frisk ingefær skåret i skiver

• 1 spsk grønne kardemommefrø

• 1 dl mørk rom

• 1,5 dl snaps

• 3,5 dl portvin

• God rødvin (husk den skal være god, en dårlig rødvin, giver en dårlig gløgg)

• Smuttede, hakkede mandler

• Rosiner – læg den evt. i blød i rom eller portvin i 24 timer

Fremgangsmåde:

Øl og sukker skal koges til en sirup ved lav varme. Derefter kommer du alle krydderier i. De hele krydderier, som stjerneanis, kardemomme, nelliker og kanel stødes i en morter, vanillestængerne flækkes og alle vanillekorn tages ud med en kniv, hvorefter både stænger og vanillekorn tilsættes.

Herefter tilsættes du appelsinsaft samt skiver af både citron, appelsin og ingefær.

Lad blandingen stå og småsimre i ca. 5 minutter, hvorefter det skal tages af varmen og siruppen køles af.

Når den er lunken tilsættes rom, snaps og portvin, hvorefter ekstrakt’en med krydderier mm hældes på skoldede glas der først er skyllet i atamon.

Lad ekstrakt’en trække i 1-3 uger – jo længere dets bedre. Herefter sier du det, gerne igennem et klæde og hælder det på flasker, der også er skoldede og skyllet med atamon. Nu har du din gløggekstrakt, som sagtens kan holde sig helt til næste jul, hvis man ikke får drukket det hele. Hæld det evt. på mindre flasker og bruge det som værtinde gaver i julemåneden.

Når selve gløggen skal laves, skal du blande din gløggekstrakt op med rødvin –i forholdene 1 dl estrakt til 3-4 dl rødvin. Dvs der skal bruges 2 dl til en flaske rødvin.

Blandingen varmes langsomt op i en gryde, det må endelig ikke komme op at koge.

Til sidst tilsætter du smuttede, hakkede mandler samt rosiner som evt. har lagt i blød i rom eller portvin i 24 timer forinden.

Nem risengrød i ovnen

Jeg har en pige der er helt vild med risengrød (og så har jeg en der er knap så vild med risengrød) Hun bestiller det endda til hendes fødselsdag, så vi når at lave risengrød op til flere gang i løbet af november, december og januar. I får derfor her en rigtig nem måde at lave risengrød på. risengrod1

 

Jeg ved ikke hvormange gange, jeg har endt med at brænde risengrøden på, hvilket er rigtig øv, for det er jo ikke lige en ret, hvor man bare lige laver en ny portion.  Jeg har derfor opdaget en metode, hvor det ikke brænder på, og det tager ikke længere tid end normal. Der er selvfølgelig også metoden, med at lade risengrøden koge færdig under dyne, men det kræver at man har god tid.

risengrod3risengrod2Nem risengrød i ovnen

3-4 personer

  • 2,5 dl vand
  • 2,5 dl grød ris
  • 1 l mælk, gerne sødmælk
  • salt
  • kanelsukker og smør til servering

Tænd ovnen på 175 grader.

Bring vandet i kog i en gryde der kan gå i ovnen. Husk at vælge en gryde med god plads, så mælken ikke koger over. Drys risen i der kogende vand, og lad det kog i 2-3 minutter indtil noget af vandet er kogt ind. Tilsæt derefter mælken lidt af gangen, det er vigtigt at temperaturen ikke bliver sænket for meget, så man lige så stille holder kogningen i gang. Rør i grøden hele tiden. Lad det koge i 2-3 minutter. Sæt derefter gryden i den varme ovn i 30 minutter. Tjek grøden efter de 30 minutter, hvis der stadigvæk er lidt væske der ikke er kogt ind, så giv grøden 5 minutter mere. Smag til med salt.

Det jeg har oplevet er, at hvis man hælder alt mælken i på en gang, så sænker man temperaturen meget, og det skal derfor bringes op i kog igen, og mens man venter på at det skal koge, så er der stor risiko for at mælken brænder på i løbet af den proces, hvis man ikke rør hele tiden. (Også selv om man røre, nogle gang kan man bare ikke røre nok)

risengrod01

 

Klassisk kringle med æbler 

Jeg ved godt, at jeg sagde at det var slut med æble opskrifter. Men så fik jeg lyst til at bage en kringle, og jeg fik lyst til at komme æbler i kringlen. Så derfor får I altså en opskrift på en rigtig klassisk mormor kringle med æbler. 

Opskriften giver 2 kringler. Den første serverede jeg for forældrerådet i Josefines klasse, da det var mig der skulle lægge hus til. Den anden tog jeg med på arbejde dagen efter. Resterne spiste vi aften til Den store bagedyst. 

Kringle 2 stk
DEJ

  • 25 gram gær
  • 1 dl sødmælk
  • 2 æg
  • 25 gram sukker
  • 500 gram mel
  • 250 gram smør, blødt

REMONCE

  • 200 gram marcipan
  • 200 gram sukker
  • 200 gram smør

ÆBLEKOMPOT

  • 3-4 æbler 
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk kanel

1 æg til pensling
PYNT

  • Perlesukker
  • Mandelflager eller mandelsplitter

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt sukker og æg.
Kom det bløde smør og mel i lidt af gangen og ælt grundigt, mindst 5 minutter, men gerne 10. Lad dejen hvile i ½ time. Hvis smøret ikke er blød nok, så giv det 10 sekunder i mikroovnen. 

Rør remoncen sammen, dette gøres nemmeste med en håndmixer. Skær æblerne i små tern. Kog æblerne med sukker og kanel i 10 minutter. De må gerne have lidt bid. 

Rul dejen ud i en lang pølse på ca 1 meter. Rul med en kagerulle, så den bliver ca 10 cm bred.

Kom først remoncen midt på dejen, ca 2 cm bredt, og derefter æblekompotten. Fold dejen ind over remoncen, form som kringle og læg på bageplade.

Pensl med æg, drys sukker og mandler på og lad hæve i 2 timer.

Bag kringlen ved 200 gr. i 20 min

Kringlen er bedst samme dag som den er bagt, men æblekompotten gør at den stadigvæk er fugtig dagen efter. Uden æblerne er den lidt tør på anden dagen, som det normalt er med gærdej. Men det kan klares med er par minutter i ovnen.

Æble og Brombær Cobbler

Vi bliver i æbleverden. da jeg stadigvæk har mange æbler på vores træ som skal bruges. Jeg lavede derfor denne her cobbler med æbler og brombær i søndags, da vi havde gæster til Pizza i sommerhuset. 

æblecobbler3.jpgEn cobbler minder meget om en crumble eller smuldrekage, men topping’en (låget) er meget fast i det. Jeg har tidligere også lavet andre ting med æbler, bl.a. disse her æblesnegle, og denne her Apple Pie, og en æblekage med marcipan og muffins med æbler og valnødder, og her cupcakes med æbler og karamel frosting.

Opskriften på min cobbler får I her.

Til 8- 10 personer

  • 6 æbler
  • 200-250 g brombær, enten friske eller frossen.
  • 2 tsk kanel
  • 250 g hvedemel
  • 150 g muscovadosukker
  • 100 g rørsukker
  • 1 tsk vanilje pulver
  • 250 g blødt smør
  • 60 g hasselnødde flager eller hakket hasselnødder
  • 50 g smør
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk kanel
  • 2 håndfuld havregryn

aeblecobbler21) Start med at stege havregrynet i de 50 g smør, drysset med 2 spsk sukker og 2 tsk kanel. Det skal steges indtil det begynder at få farve. Tag det af panden, og sæt det til side.

2) Skær æblerne i tern, og kom dem i et ovnfast fast. Drys æblerne med kanel. Fordel brombærerne i fadet.

3) Bland sukker, vanilje pulver og mel, og smuldre smør i blandningen. Ælt hasselnødderne ind i dejen. Dejen samler sig på sammen måde som en småkagedej.

4) Fordel dejen over frugten i små klumper. Drys den smørstegte havregryn.

5) Bag den ved 190 grader i 30-40 minutter indtil dejen begynder at tage farve, og bliver lidt fast.

6) Nyd den lun med vaniljeis eller creme fraise.

aeblecobbler01

 

Æblekage

aeblekageforside

Vi har 1 pæretræ og 2 æbletræer i haven. Pærertræet har givet os en pære, og den ene æbletræ har kun en lille håndfuld æbler på sig. (de er ikke særlige store, og har nok heller ikke de bedste betingelser, da de står rigtig meget i skygge) Men det anden æbletræ giver faktisk en udmærke høst i år, så jeg har planer om at bruge æblerne til forskellige slags bagværk og i skønne salater. 

aeblekage2

Denne her kage bagte jeg i lørdag som dessert efter et rigtig efterårsmåltid af simremad. Det er en anden ting jeg godt kan lide ved efteråret og vinteren, det er, at det er sæson for simremad.

Æblekage

  • 2 æg
  • 150 g sukker
  • 125 g mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 25 g smør
  • 1 dl mælk
  • 2 æbler
  • 1-2 spsk sukker
  • 1-2 spsk muscovadosukker
  • 1 spsk kanel

Æg og sukker pisket hvidt og luftigt. Mel, bagepulver og vaniljepulver blandes og sies i æggemassen. Bland det forsigtigt sammen. Varm mælk og smør så smøret smelter, og vende det i dejen. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir i bunden. Skær æblerne i tynde både, og læg dem oven på dejen i ringen. Bland sukker og kanel og drys det  over kagen. Bages i ca. 25-30 minutter ved 180 grader. Servere den med en god creme fraise blandet med vaniljepulver.

aeblekage1aeblekage01

Efterårssalat med æbler og spidskål

efterarssalatforside

Nu hvor efteråret er over os, så synes jeg det er dejligt at skifte de lidt letter sommersalater med salatblade ud, men de lidt mere tunge og grove salater lavet på bl.a. kål. Jeg valgte at bruge et rødt spidskål for at få farve på salaten. 

Den skønne efterårssalat med æbler og spidskål (æbler fra haven) fik vi som tilbehør til en omgang osso bucco sammen med nogle super lækre græskar fritter. Det var første gang jeg forsøgte mig med græskar fritter, men bestemt ikke sidste. De er et rigtig godt alternativ til pommes fritters.

efterarssalatmedaebler1

Salat til 4 personer

  • 1/2 rødt spidskål, snittet fint
  • 2 æbler i tern
  • Salatost eller fetaost
  • 2 håndfulde soya mandler
  • dressing af 3 spsk oliven olie, 1 spsk hvidvinsedikke, 1-2 tsk agave sirup og salt og peber

Bland spidskål og æbler. Hæld dressingen over. Bland med fetaost, og drys mandlerne over. Det er vigtigt at dressingen hældes over inden mandlerne, ellers mister de deres sprødhed.

 

efterarssalatmedaebler2efterarssalatmedaebler3

Osso Bucco

2-3 personer

  • 3 stykker osso bucco
  • 2 spsk mel
  • 2 mellemstore løg i tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 spsk harbamara og 5 dl kogt vand
  • 1 dl fløde

Vend kødet i melet. så det er dækket over det hele. Rids i kanterne med en kniv. Brun kødet på begge sider i en stor gryde i enten olie eller smør. Tag kødet op. Sauter løg og gulerødder i samme gryder i 3-4 minuter. Kom kødet tilbage i gryden sammen med de flåede tomater. Hæld boullion i gryden indtil kød og grøntsager er dækket. Lad retten simre i 2-2,5 time. Tilsæt fløde, og lad retten simre i 10 minutter mere – smag til med salt og peber. Servere med ris, kartoffelmos eller som her  med græskar fritter.

Jeg ved godt, at det ikke er de bedste billeder, men der er bare ikke noget godt lys her om aften mere.

Æble galette – en nem og hurtig løsning

aeblegalatteforside

Sidste søndag var det mandens fødselsdag (og vores bryllupsdag), men da vi skulle til fødselsdag hos min nevø, som har fødselsdag samme dag, fejrede vi den ikke som sådan.  Vi ville dog gøre lide mere ud af aftensmaden, så vi havde købt nogle lækre oste og tilbehør i Salling. Og så besluttede jeg i sidste øjeblik at der også skulle være dessert, så det kom der denne her Æble Galette ud af.

ostebord1Da det var en indskydelse i sidste øjeblik, ca. 5 min inden jeg skulle ud at handle og hentes pigernes McD mad, så var der ikke meget tid til rådighed, jeg valgte derfor at bruge en færdigkøbt tærtedej, så skulle jeg bare brug tid på at lave fyldet, og det var klaret på 10 min. Jeg brugte madtærtedejen fra Mette Blomsterberg, og selvom det ikke var en sød dej, så passende den perfekt til galetten. Man kan selvfølgelig også lave sin egen tærtedej, f.eks. efter opskriften på denne her tærte.

aeblegalatte11 Æble galette til 4-6 personer

  • 1 portion tærtedej – enten købt eller en man laver selv
  • 2 æbler
  • 50 g smør
  • 50 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk vanilje pulver
  • æg til pensling
  • evt. perlesukker til drys

Smør, brun farin, sukker, kanel, ingefær og vanilje pulver smeltes sammen i en gryde. Æblerne skæres i tynde både og vendes i karamel massen. Ønsker man æbler med lidt mere bid, tages det af varme med det sammen, ellers kan man lade æblerne koge få minutter sammen med karamellen.

Rul dejen ud til en firkant. Hæld fyldet ud på midten af dejen, og fordelt det over dejen, så det slutter 8-10 cm fra kanten. Fold kanterne henover fyldet. Pels med æg og drys med perlesukker hvis man bruger en mad tærtedej, har man lavet sin egen, så vil jeg vurdere at det ikke er nødvendigt.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Nydes mens den er lun med en fed creme fraise rørt med vanilje pulver. Jeg købte den med 38% fra Naturmælk, den var dejlig gul og tyk.

aeblegalatte2

 

Rabarbersaft

Jeg har ikke kun lavet sirup til drinks af mine rabarber, i år har jeg også forsøgt mig med rabarbersaft. Den opskrift jeg fandt giver en saft som er frisk i smagen uden at være alt for sød. 

drinks1Det betød dog at den ikke helt faldt i Josefines smag, men Karoline kunne godt lide den. Og hey, hvis de ikke vil drikke den, så tror jeg godt jeg kan komme på andre drinks jeg kan bruge det til. Det kunne være rigtig godt sammen med en mousserende vin. Det tror jeg skal prøves.

drinks2.jpg

Rabarbersaft:

  • Rabarber
  • Vand
  • 250 g sukker pr. 1 liter saft

Rabarber vaskes godt, og skæres i små tern. Kommes i en gryden, som fyldes med vand, så rabarberne næsten er dækket. Bring det langsomt i kog, og lad det koge 15-20 min. Si saften over i en anden beholder, og mål hvor meget saft der er. Afvej deres efter sukker, så det passer med 250 g pr. 1 liter saft. Hæld saft og sukker i en gryde, og lad det koge igennem i 5-10 min. Hæld saften på skoldet flaske, som er skyllet i atamon.

Vaffel pizza

Fredag er jo pizza aften hjemme hos os. Desværre er en traditionel pizza ikke forenelig med MK principperne – øv. Vi prøver os derfor frem med alternativer, og har bl.a. gjort flere forsøg med blomkål pizza – jeg bliver dog aldrig en fan. Men i fredags fik jeg lyst til at forsøge mig med en slags vaffel pizza – og det blev faktisk et meget vellykket forsøg.  

Billede 04-03-2016 19.04.44

Vaflerne er lavet på mit nye Tefal Snack Collection jer med pladerne til Belgiske vafler. Lavet efter inspiration fra Vanløseblues.

Læs resten