Efterårssalat med æbler og spidskål

efterarssalatforside

Nu hvor efteråret er over os, så synes jeg det er dejligt at skifte de lidt letter sommersalater med salatblade ud, men de lidt mere tunge og grove salater lavet på bl.a. kål. Jeg valgte at bruge et rødt spidskål for at få farve på salaten. 

Den skønne efterårssalat med æbler og spidskål (æbler fra haven) fik vi som tilbehør til en omgang osso bucco sammen med nogle super lækre græskar fritter. Det var første gang jeg forsøgte mig med græskar fritter, men bestemt ikke sidste. De er et rigtig godt alternativ til pommes fritters.

efterarssalatmedaebler1

Salat til 4 personer

  • 1/2 rødt spidskål, snittet fint
  • 2 æbler i tern
  • Salatost eller fetaost
  • 2 håndfulde soya mandler
  • dressing af 3 spsk oliven olie, 1 spsk hvidvinsedikke, 1-2 tsk agave sirup og salt og peber

Bland spidskål og æbler. Hæld dressingen over. Bland med fetaost, og drys mandlerne over. Det er vigtigt at dressingen hældes over inden mandlerne, ellers mister de deres sprødhed.

 

efterarssalatmedaebler2efterarssalatmedaebler3

Osso Bucco

2-3 personer

  • 3 stykker osso bucco
  • 2 spsk mel
  • 2 mellemstore løg i tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 spsk harbamara og 5 dl kogt vand
  • 1 dl fløde

Vend kødet i melet. så det er dækket over det hele. Rids i kanterne med en kniv. Brun kødet på begge sider i en stor gryde i enten olie eller smør. Tag kødet op. Sauter løg og gulerødder i samme gryder i 3-4 minuter. Kom kødet tilbage i gryden sammen med de flåede tomater. Hæld boullion i gryden indtil kød og grøntsager er dækket. Lad retten simre i 2-2,5 time. Tilsæt fløde, og lad retten simre i 10 minutter mere – smag til med salt og peber. Servere med ris, kartoffelmos eller som her  med græskar fritter.

Jeg ved godt, at det ikke er de bedste billeder, men der er bare ikke noget godt lys her om aften mere.

The perfect dinner

Det er godt nok ved at være lidt tid siden, men vi havde inviteret gæster til middag en lørdag aften, og vi havde besluttede at holde det meget simpelt, men dermed ikke at det skulle være noget godt og lækkert.

Så vi valgte at menuen skulle stå på bøffer, pommes og bearnaise sovs. Det lyder jo meget simplet. Det var det som sådan også, bort set fra at det hele var lavet fra bunden. Bøfferne var der selvfølgelig ikke det store i, men pommes frites var triple cooked efter Gastromands opskrift, og sovsen var hjemmelavet, også efter en opskrift fra Gastromand.

bøf1bøf2

Det er 2 opskrifter jeg virkelige kan anbefale at give sig i kast med – pommes frites’erne blev virkelige sprøde, og det var nemt at holde dem varme i ovnen – man skal bare huske ikke at give dem for lang tid. Og når man laver sovsen, skal man bare huske på, at det ikke må blive for varmt, og så går det fint.

Jeg har altid synes det virkede lidt skræmende at skulle lave en bearnaise fra bunden, men efter at have givet mig kast med det, og lavede faktisk 2 perfekte sovse, 2 dage i træk, er det faktisk ikke så slemt, og kan kun anbefale at gå i kast med det.

Det er nemlig det perfekte måltid samme n med en rigtig god flaske rødvin.

Enjoy

 

Rabarbersyltetøj

Da jeg til forskud på glæderne og serverede hveder den anden dag, blev de spist med smør og hjemmelavet rabarbersyltetøj. 
Efter jeg fandt ud af hvor nemt det er, har jeg selv lavet syltetøj de sidste par år.
Det tager ingen tid, og det er ikke mange ingredienser man skal bruge. 
Jeg fik næste 2 glas ud af nedenstående portion
800 g rabarber skåret i små stykker
300 g sukker
korn fra en stang vanilje
Rabarber koges sammen med sukker og vanilje indtil det tykner og væden begynder at fordampe. (Det tager ca. 30 minutter) 
Syltetøjet hældes på skoldet glas tilsat en sjat atamon. Jeg opbevare mit syltetøj på køl.
I aften skal der også spise hveder – jeg tog nogle af dem jeg bagte i søndags, flækkede dem og kom dem i fryserne. Så er de klar til at komme i ovnen i aften. 

En sand sommerret

Udover jordbær med fløde, så er koldskål da godt nok smagen af sommer. Jeg er ikke så meget for den man køber, men hvor er det bare godt når man laver det selv.
Vi fik det den anden dag, hvor jeg også have lavet kammerjunker. Opskriften på koldskål fandt jeg her.  Kammerjunkerne lavede jeg efter Sif Orellana’s opskrift, desværre kom jeg til at give dem lige 2 minutter for meget.

I made a danish summerdish “Koldskål” the other day with homemade “kammerjunker” a kind of biscuit.

Et udvalg af salater

Da vi fejrede Karolines fødselsdag forrige søndag, serverede vi som sagt hjemmelavet burger med 4 forskellige salater som tilbehør.

2 af salterne er fra Meyers Salatværksted og den 3. er min egen opfindelse.

Den første er en salat med majs og popcorn. Lidt blandet salatblade, majs skåret af koblen (kogt) dild, en dressing af creme fraise og citron saft og popcorn.

Derefter en salat med ruculla, vandmelon, forårsløg, feta og oliven med en olie eddike dressing.

Den sidste er en salat med edamame bønner, avokado, forårsløg og mozzarella kugler med en simple olie/citron dressing.

3 diffenrent salates from Karoline’s birthday – one with corn and pop corn, one with watermelon, feta and olives and the last one with edamame beans, avocado and mozzarella.

Påsketærte

I Påsken lavede min svigermor denne her fantastiske Italiensk Påsketærte til frokost – utrolig lækker, og kan spises hele året, ikke kun til påske. Den ville faktiske være rigtig god til Brunch. Opskriften havde hun fundet i et eller andet gratis blad og revet ud. Et billede af opskriften får I her:

Sjovt at prøve noget nyt

I efteråret fik min nyt arbejde – efter 16 år sammen sted, havde han brug for nye udforderinger – og det har han fået.  Han er gået fra at sælge “Feta” ost til nu at sælge fisk og skaldyr. Det betyder at der er kommet meget mere fisk og skaldyr I vores kost – før hen var det godt nok et af de kost råd vi ikke var særlige gode til at leve op til – men det er der blevet ændret på.
Det betyder, at vi kommer til at prøve mange nye ting – så bl.a. her for et stykke tid siden hvor vi lavede muslingesuppe – mums hvor var det bare godt. Vi lavede det som forret en aften vi far var på besøg.

4 personer som forret

1 kg muslinger – vi brugte frossen
2 forårsløg
1 fed hvidløg, fint hakket
250 ml hvidvin
1 tsk karry pulver
100 ml fløde

Bruges der friske muslinger, så husk at rengøre dem godt, og smid dem ud der allerede er åbnet. Varm en stor gryde op, tilsæt forårsløg, hvidløg, hvidvin og karry pulver og kog op. Hæld muslingerne i gryden og lad dem koge i 3 minutter ved høj varme (lidt længere hvis man bruger dem fra frossen) med låg. Ryst gryden let engang imellem. Når låget fjernes skal alle muslinger være åbnet, dem der ikke er, smides ud. Tilsæt fløde og suppen er klar til at blive serveret med noget lækkert hjemmebagt brød – enjoy.

____

Last autum my husband changed jobs and went from selling fetacheese to selling seafood. This means that there are a lot more seafood in our diet now, and we get to try new things. A while back I made a mussel soup as a starter an evening my father was over.

1 kg Mussels
2 spring onions finely sliced
1 clove of garlic finely sliced
250 ml white wine
1 tbs curry powder
100 ml cream

Clean the mussels and discard any that are open. In a large pan with a lid bring spring onion, garlic, white wine and curry to the boil. Tip in the mussels, put on the lid and let them boil at a high heat for 3 minutes. Remove the lid and discard any mussels that hasn’t opened. Pour in the cream, and the soup is ready to serve with freshly baked bread – enjoy.

Bits and pieces

Rød i hovedet efter en dejlig løbetur // Starten på årets Fjordmarathon // Skudt igang af Aalborg Kanonlaug //Gemanlen der kommer i mål efter 3 timer 44 minutter og 53 sekunder // I gang med et nyt projekt // Jamie Oliver’s Chili con carne lavet af manden // Mango og fersken til morgenmad // Tapas på Pingvin med godt selskab // En bog om mig!! //  Hygge i sofaen fredag aften // Pasta og kødboller også lavet af manden // Arbejder på min dårlige samvittighed // Så er studiet i gang igen//