Jordbærtærter – mums

Jeg har fødselsdag midt i sommerferie – normalt plejer jeg faktisk selv at have ferie på selve dagen, men i år, er jeg på arbejde. Vi er dog kun 2 i afdelingen den dag, så jeg valgte at give fødselsdagskage inden ferien startede.
Så i fredags havde jeg små jordbærtærter med til mine kollegaer. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Lavede også en jordbærtærte efter opskriften sidste år. En bund af mørdej, fyldt med mazarin og pyntet med kransekage i kanten. Jeg valgte at komme smeltede chokolade oven på mazarinen inden vaniljecreme og jordbær kom oven på.
Jeg havde dog lidt problemer med mit vaniljecreme, da jeg ikke havde nok maizena, så den lidt for tynd, men det smagte nu godt alligevel.

Cupcake Tuesday

Der er ikke så meget cupcake over i dagens indlæg, men derimod en lækker intens kage.
Chokoladekage uden mel, efter en opskrift fra Primrose Bakery. Kagen lavede jeg til søndag hvor vi fik gemalens familie til frokost.
Til kagen serverede jeg frisk frugt og hjemmelavet frozen yoghurt. Den lidt syrlige smag i isen passede rigtig fint til chokoladekagen med den fyldige smag.
Opskriften på kagen får i her:
200 g mørk chokolade min 70%
200 g smør (jeg brugte becel flydende let, og det virkede fint)
4 æg – delt
220 g rørsukker
Tænd oven på 170 grader og beklæd/smør en springform på 23 cm.
Chokolade og smør smeltes over vandbad. Æggeblommer og sukker godt sammen. Chokolade og æggeblandingen røres sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtig i dejen, pas på ikke at røre luften ud af dejen. Hældes i springformen og bages i ca. 40 min.
 
Frozen yoghurt
720 g græsk yoghurt (jeg brugt den med 2%)
150 g sukker (jeg brugte 75 g agave sirup og 50 g rørsukker)
Vaniljesukker, vaniljeekstrakt eller vanilje stang efter smag.
Sukker og vanilje røres i yoghurten indtil sukkeret er opløst. Sættes på køl i en timen inden massen køres i ismaskinen. Har man ikke en ismaskine, kan man bare sætte det i fryseren med det sammen, man skal blot huske at rører i det et par gange, så isen ikke krystallisere.

Tilbage til hverdagen

Det var så den Påske og vi er nu tilbage i hverdagen – føler godt nok at jeg godt kunne bruge en ferie mere.
Der blev heppet på gemalen der endnu en gang deltog i Brutal Marathon, læs mere om det her og her.
Det blev holdt Påskefrokost i sommerhuset i Blokhus sammen med gemalens familie. Udover brød havde jeg Påskekage med (se opskriften her) og Påskecupcakes med (se opskriften her)
Der blevet leget med gaverne fra Påskeharen (han kom ikke med chokolade men med Lego Friends)
Påskefrokost hjemme hos os for min familie med Red velvet Påskecupcakes (Se opskriften her)

Håber I alle har haft en god Påske

En gave er givet

Fredag var vi til fødselsdag hos min søster og svoger. En del af gave til min søster var af den hjemmelavet slags – et etui til alle hendes strikkepinde. (Hun kan nemlig godt finde ud at strikke) Syet med inspiration efter Katrines DIY, jeg har dog lagt pladevat i mellem mit ydre- og indrestof. 
Det blomsterede stof er fra Liberty, som jeg købt da jeg var på dukkeworkshop i sidste uge. Det var en af de andre deltager der havde en masse Liberty stof med som hun solgte.
Så er jeg faktisk lidt stolt af mine hjørne. Googlede mig frem til hvordan man skulle lave dem, og brugte denne her diy.  Måske ikke helt perfekt på bagsiden, men alt begyndelse er jo svært.
Det sidste billede er af de utrolige lækre medaljer min Svoger, som er tidligere bager, havde lavet. Efter sådan en, var der desværre ikke plads til de hindbærsnitter han også havde lavet.

Boller op, boller ned

boller i min mave, hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade.

Jeg fik bagt årets først omgang fastelavnsboller her i weekenden.  Opskriften jeg har brugt er min egen og giver en meget let fastelavnsbolle. Halvdelen er boller er fyldt med remonce og marcipan og den anden halvdel med nougat og remonce.

Opskriften får I her.

18 stk.

250 g vand
50 g gær
50 g sukker
0,5 tsk salt
1 æg
100 g smør (blødt og i små stykker)
1 tsk kardemomme
625 g hvedemel

Fyld
Remonce:
100 g smør (blødt)
125 g sukker

100 g marcipan
100 g nougat

Gæren røres ud i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes sammen i 10-15 minutter på røremaskine. Dejen skal være lidt våd, men ikke så det hænger fast i fingere (Så er det nemmer få bollerne lukket)

Dejen hæver til dobbel størrelse, ca 30-45 minutter. Røres sukker og smør til remoncen.

Del dejen i 2 og rul ud til en firkant der dels i 9 stykker. Fordel remonce på bollerne (der skal være nok til 18 boller) og put enten revet marcipan eller nougat i små stykker på dejen sammen med remonce. Klem enderne sammen og tril til boller.

Lad bollerne efterhæve i 30 minutter. Pensels med æg inden de bages ved 200 grader i 12-15 minutter.

Afkøl bollerne på en bagerist og pynt dem evt. med glasur eller spis dem som de er.
Velbekomme.

Til Fødselsdag i børnehaven.

Josefine er blevet fejret i børnehaven i dag med boller og kage, sang og råb. Det var rigtig hyggeligt, og både Thomas og jeg var med.
I børnehaven har de en fast procedure for hvordan en fødselsdag bliver fejret. De samler alle børnene på stuen til samlingen, hvor fødselsdagsbarnet for lov til at sidde på en stol i midten. Barnet får så lov til at fortælle om sine gaver (hvis det har fået nogle) og lov til at vælge en fødselsdagshistorie der skal læses højt. Derefter er det ind på stuen og spise hvad end fødselsdagsbarnet har med. Her bliver der så sunget fødselsedagssang og råbt hurra så højt at de forældre der ikke er med kan høre det 🙂 Og så skal der også pustes lys ud. En rigtig hyggelig formiddag.

Kagen blev ikke helt som planlagt, min oprindelige plan var at den skulle forstille et prinsesse slot, og så skulle der være en prinsesse ved siden af, men det gik helt galt med den prinsesse. Så det blev en fe kage i stedet for, men små papirsfeer fra dette her cupcakesæt – heldigvis havde jeg ikke nævnt for pigerne hvad for en kage jeg ville lave, så for dem var det et fedt. Meeen, jeg skal da godt nok tl at øve mig i at modellere i fondant, for det gik ikke helt så godt.

Minibollerne med chokoladeknapper er efter denne her opskrift. Kagen er en traditionel giftkage, dog med rød frugtfarve i stedet for grøn (det var jo til en prinsesse), lagt sammen med vanilje smør creme farvet svag fersken farvet.

Modne bananer???

Hvis du har nogle modne bananer liggende, så ved jeg lige hvad du skal bruge dem til.
Dette her er simpelthen den bedste banankage jeg har bagt.
Ved godt at den ikke ser ud af meget, men der smager bare fantastik, og er lækker svampet – hvilket betyder at den holder sig frisk i flere dage. 
Den oprindelige opskrift er fra The Hummingbird Bakery, men jeg har tilføjet lidt, som jeg synes gøre den endnu bedre. 
270 g brun farin eller lys muscovado sukker
2 æg
200 g modne bananer moset, jo mere moden jo mere sødme
280 g hvedemel
3 tsk bagepulver 
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
140 g smør smeltede
100 g hakket mørk chokolade
50 g hakket hasselnødder
(Chokolade og hasselnødder er min tilføjelse)
Sukker og æg piskes luftige. Rør bananerne i. Tilsæt alle de tørre ingredienser. Når det hele er blandet godt hældes det smelte smør i og blandes godt. Dejen hældes i en smurt brødform. Bages i ca. 1 time ved 170 grader. 
God fornøjelse. 

Ramt af sygdom

Vi har simpelhen fået dem bedste start på det nye år 😦 Jeg er hjemme med ondt i halsen og forkølelse, hvilket jeg har haft lige siden den 1. januar. I nat kastede Karoline op flere gang, og i løbet af formiddagen fik hun så diarre. Lige over middag ringede de fra børnehaven, Josefine havde ondt i maven og fået diarre.  Så nu er jeg hjemme med dem begge.
Der bliver hygget i soveværelset med barbie film.

Nu når man skal være hjemme og ligge under dyne mens det regner udenfor, så er det tilladt at hygge lidt ekstra. Så der er blevet bagt en omgang brusebadsboller og juleboller delux, begge efter opskrift fra Sif Orellana.

Ved brusebadbollerne har jeg erstattet noget af hvedemellet med hvid hvedemel for at gøre det lidt grover. Sif kalder dem juleaftensboller, men de minder meget og norske kanelsnurre som Meyer også har en opskrift på. Dem har jeg også prøvet at lave, men de er lidt mere omstændige med længere hæve tider mm, så jeg valgte Sif’s opskrift. Dog blev der slet ikke nok remonce ud af de mængder hun angiver, så jeg brugte det dobbelte. De kan klart anbefales, også er de nemme at lave, det tager jo ingen kræfter at lave sådan nogle når man bruger sig røremaskine.

Nytårs menuen

Nytårsaften blev fejret i går sammen med et hold venner og deres 3 børn hjemme hos os. De havde forretten og kransekagen med og så skulle vi lave hovederetten og desserten. Men der skulle slevfølgelig også være noget til Dronningens nytårstale og champagnen. Så det blev til små hapser med hjemmelavet klassisk hummus og hummus med persille. (Opskriften følger)
Til hovedret lavede vi “Herb crusted” lammekrone med hjemmelavet kartoffelkroketter og bønne og ærte salat efter en Jamie Oliver opskrift. 
Til dessert havde jeg lavet lakridsis som blev serveret til “Kom i godt humør kager” fra Sif Orellana’s Greven, Kammerjunken og den dragende citronmåne – kan bestemt anbefales. Tallerknen blev pyntet med lakridssirup fra Johan Bülow og hvid chokolade.  En rigtig lækker dessert
Hummus
1 ds kikærter
1 spsk tahin (sesampasta)
1/2 fed hvidlåg
2 spsk oliven olie
saft fra 1/2 citron
1 tsk spidskommen
salt og peber
Hæld vand fra kikærterne og skyld den i rent vand. Kom alle ingredienser i en blender eller foodprocesser og blend/hak det indtil det er ensartede. Hæld evt. lidt olien olie og drys paprika over inden servering.
Hummus med persille. 
Som klassiks, bare tilsæt 3 håndfuld bredbladet persille sammen med de øvrige ingredienser.
Lakridsis:
Her brugte jeg den opskrift der fulgt med min ismaskine, men tilføjet 20 g lakridspulver. 
Og nu skal der slappes af på sofa’en – i morgen er en meget stor dag. Josefines første dag i børnehave og om 14 dage skal der holdes 3 års fødselsdag.