Cupcake Tuesday

Mit Cupcake Tuesday indlæg kommer desværre en dag forsinket, men jeg er endnu ikke helt med efter vores ferie i sidste uge.

(Undskylder for den dårlige billedekvalitet, men der er ikke den bedste belysning, når man står kl 11 om aften og tager billeder)

I indlægget i dag vil jeg gerne dele opskriften på nogle luftige rabarber cupcakes med marengs frosting. De er lavet helt uden fedtstof, så de kan nydes med god samvittighed. Rabarberne er fra egen have og blev høstede i går aftens mens der stadigvæk var dejligt lunt i haven.

12 stk.

150-200 g rabarber
70 g flormelis
140 g mel
1/4 tsk salt
7 æggehvider fra store æg
1/2 dl vand
1 tsk vanilie ekstrakt
1/4 tsk natron
1/2 tsk hvidvinseddike
100 g rørsukker

Marengs frosting

2 past. æggehvider
1 tsk vanilieekstrakt
60 ml vand
120 g sukker
knivspids salt
evt. frugtfarve

Tænd ovnen på 175 grader.

Skær rabarberne i små stykker og kog den sammen med en lille smule af sukker og lidt vand i 4-5 minutter. De skal stadigvæk have deres form, så pas på at de ikke får for lang tid.

Flormelis, mel og blandes i en skål.

Æggehvider, vand og vanillie piskes stive indtil der dannes bløde toppe, tilsæt derefter natron og hvidvinseddike og piske det godt igennem.  Rørsukker tilsættes æggene lidt efter lidt mens der stadigvæk piskes indtil det hele er godt blandet.

Melblandingen sigtes i æggeblanding af 2 omganges og vendes forsigtigt sammen med æggene. Derefter vendes rabarberne i. Dejen fordeles i 12 muffins forme og bages i ca. 18 min. Lad kagerne afkøle  helt på en bagerist inden de pyntes med frostingen.

Frosting:

Vand og sukker bringes i kog, lad det koge i 4-8 minutter indtil til siruppen når ca. 113 grader. Imens piskes æggehvider og vanilie ekstrakt stift. Når siruppen har nået den rette temperatur hældes det i en tynd stråle i æggene mens der piskes på medium til høj hastinghed. Tllsæt salt og evt. farve og forsæt med at piske indtil massen er ensartet, glat og luftig. Hæld massen i en sprøjtepose og pynt kager.

Cupcake tuesday

De sidste par gang jeg har bagt cupcakes, har jeg brugt disse fine forme. Både her og her er de brugt. Formene har jeg købt hos Annettes Favoritter, de er lavet af fedtafvisende papir, hvilket betyder at de holde farven under bagningen og de suger ikke fedtstoffet til sig så de bliver grimme. De holder også rigtig god formen efter bagning Det er bestemt ikke sidste gang jeg har købt cupcakes forme fra Annette – jeg kan klart anbefale at kigge forbi hendes butik.  Prisen er også meget rimelig 25 kr. for 45-50 stk. 

Påskecupcakes anno 2012

Åreste Påskecupcake er en banan og chokolade cupcake med chokolade frosting. Og I skal selvfølgelig ikke snydes for en opskrift, så den får I her:
12 stk
125 g smør
250 g sukker
2 æg
1 tsk vanilje ekstrakt
250 g mel
2 tsk bagepulver
4 moden bananer, most
100 g mørk chokolade
100 g hvid chokolade
Smør og sukker røres sammen til en luftig masse. Tilsæt æg og vanilje og rør det hele sammen. Tilsæt mel og bagepulver og rører sammen igen indtil det hele er blandet. Bananerne og chokolade røres i med hånden.
Dejen fordele i 12 cupcakes forme og bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Pyntes når de er afkølet med chokoladefrosting.
Chokoladefrosting:
175 g mørk chokolade – smeltet
225 g smør
1 spsk mælk
1 tsk vanilje ekstrakt
250 g flormelis
Smør, mælk, vanilje og flormelis piske sammen indtil den er glat. Tilsæt den smeltede chokolade og røre igen indtil den er tyk og cremede.

 

Valentines cupcakes

På tirsdag er det Valentines dag – ikke en dag vi gøre så meget ud af længere. Tror ikke vi har markeret dagen siden vi boede i England, men det var jo også tiden før børn, og derover er det jo noget større end her i DK. Selvom man ikke fejre Valentines dag, så er det jo altid en god anledning til at bage 🙂


Så dette her er mit bud på en Valentines Cupcakes. Red velvet cupcakes med creme cheese frosting og små hjerter i fondant. Opskriften på kagerne kan I finde lige her.

60g blødt smør
150g sukker
1 æg
1 spsk usødet kakao
20 ml rød frugtfarve- helst fra Dr. Oketer
½ tsk vanillie ekstrakt 
120 ml kærnemælk
150g mel
½ tsk natron
1 tsk hvidvin eddike 

Smør og sukker piskes godt. Tilsæt æg og pisk igen. Kakao, frugtfarve og vanillie blandes til en tyk pasta og blandes i massen. Tilsæt kærnemælk og mel skiftevis af et par gange og tilsidst røres natron og eddike i.

Formen fyldes 2/3 dl op og bager 20-25 min ved 170 grader.

Frostingen er en flødeost frosting 
60 g smør
300 g flormelis
125 g flødeost (koldt).

Smør og flormelis røres sammen først indtil det er blandet godt. Derefter tilsættes flødeosten og det røres sammen i ca. 5 min, pas på ikke at røre det for meget. Så er det ikke andet end at sige velbekomme.

Mere tøsehygge

I dag har den stået på mere tøsehygge, dog af en lidt anden slags.

 Karoline tog med en veninde hjem fra børnehave, så da Josefine og jeg kom hjem havde vi lidt alene hygge tid. Sammen bagte vi “gift” cupcakes – Josefine er en virkelig god køkkenhjælper.

 Da Karoline så kom hjem, hjalp de begge med at pynte dem med glasur, de havde hver især valgt en farve, Karoline valgte sort og Josefine blå, for hun kan godt lide blå.

Som I kan se, så er det rigtig gift kage som man kender fra barndomme.

Opskriften får i her.

12 stk.

300 g smør
300 g sukker
3 æg
300 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 3/4 dl mælk
1 1/2 spsk mandelessen
2 spsk grøn frugtfarve

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene pisket i et af gangen til massen bliver luftig. Mel og bagepulver blandes og røres i smørmassen. Mælk, mandelessen og farve blandes og røres i dejen.
Fordeles i 12 muffinsforme. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Pyntes med glasur når de er afkølet.

Billeder fra en fødselsdag

Josefine havde en dejlig fødselsdag i søndags. Dagen startede med pandekager og gaver ved morgenbordet, hvilket er vores fødselsdagstradition. Engang når pigerne begynder at sove længe om morgen, kan det være at vi begynder med vækning med sang og gaver på sengen.
Som man kan se på billederne, så blev hun rigtig glad for sine hjemmelavet gaver, så det er moren jo glad for.

Familien var inviteret til kl. 14 til boller, varme kakao og kage. Bollerne (mangler billeder) er lavet efter den opskrift jeg altid bruger, som giver nogle rigtig gode og luftige boller. Opskriften finder I her.

Josefine havde selv bestemt at det skulle være Upsy Daisy fra Drømmehaven der skulle pryde hendes kage. Kagen indeholder drømmekagebunde og kokoscreme.

Ud over den store kage havde jeg lavet 2 slags cupcakes. Dem med lyserød frosting er min karamel mud cake som er med i Spillopper og Stjerneskud. Frostingen er en hvid chokolade smør creme. Opskriften er her.

Den anden slags cupcakes var Red Velvet Cupcakes. Det var første gang jeg prøvede den opskrift, og det er bestemt ikke sidste gang. Opskriften før I her.

60g blødt smør
150g sukker
1 æg
1 spsk usødet kakao
20 ml rød frugtfarve- helst fra Dr. Oketer
½ tsk vanillie ekstrakt 
120 ml kærnemælk
150g mel
½ tsk natron
1 tsk hvidvin eddike 

Smør og sukker piskes godt. Tilsæt æg og pisk igen. Kakao, frugtfarve og vanillie blandes til en tyk pasta og blandes i massen. Tilsæt kærnemælk og mel skiftevis af et par gange og tilsidst røres natron og eddike i.

Formen fyldes 2/3 dl op og bager 20-25 min ved 170 grader.

Frostingen er en flødeost frosting
60 g smør
300 g flormelis
125 g flødeost (koldt).

Smør og flormelis røres sammen først indtil det er blandet godt. Derefter tilsættes flødeosten og det røres sammen i ca. 5 min, pas på ikke at røre det for meget. Så er det ikke andet end at sige velbekomme.

Så er den kommet…

Så er denne her landet på mit bord
Og jeg har været i gang med at studere den nøje. Bare se her:
Her er mit bidrag til bogen, opskrift på karamel cupcakes med hvid chokolade frosting. 
Jeg har også allerede lavet den først opskrift fra bogen. Dette var vores aftensmad her til aften:
Orellans Coq au vin – en ret jeg bestemt kan anbefale.
Glæder mig til at læse meget mere i den her til aften. 

På tryk

Billede lånt her
Den 7. november kommer det seneste skud på stammen fra Sif Orellana – og jeg er meget spændt på at se hvad den indenholder at gode opskrifter og kreative. Og hvad der er endnu mere spændende er at jeg i dag har fundet ud af at en af mine opskrifter kommer med i Spilopper og stjerneskud. Det er opskriften på mine caramel mud cupcakes med hvidchokolade frosting.