Cupcakes Tuesday – Mini cupcakes

Sidste mandag blev Karoline fejret i skolen, og hun skulle selvfølgelig have noget med til uddelingen. Hun havde selv bestilt cupcakes, men frosting i både pige farver og drenge farver.

Jeg valgte at det skulle være minicupcakes, da de passer perfekt til børne hånder når de skal spise uden en tallerken – og de var et rigtig stort hit.  Jeg havde brugt denne her opskrift.  3 x opskriften gav 105 mini cupcakes.

Cupcake Tuesday – med brød til

Jeg elsker bageles, men spiser dem ikke så tit, da der er meget brød i sådan en. Men når så skal spise, så skal det altså være den hjemmelavet slags, for det er altså bare de bedste.

Her en opskrift på bageles som jeg bruger.

16 stk.

6 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 900 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Hæld melet gradvis i og ælt dejen godt. Pas på ikke at komme for meget mel, dejen skal være let og blød. Stil dejen til hævning i 30 mintter.
Del dejen i 16 boller. Rul hver bolle ud til en pølse på ca. 20 cm, og form pølse til en ring. Tryk let enderne sammen, og sær bollerne til hævning på en bageplade i ca. 15 minutter.
Fyld en stor gryde med vand, og bring vandet til kogepunktet. Kog bagelens ved lav varme i ca. 5 minutter, ca 3-4 stykker af gangen.
Sæt bagelens tilbage på bagepladen, penslen dem med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter.

Nydes lune med en god ost og hjemmelavet syltetøj. Eller spis dem næste dag opvarmet let i ovnen.

Cupcake Tueday – med kringle på

Efter at have læst denne her artikel, har jeg længe haft lyst til at lave en kringle.  Så i sidste uge, fik jeg endelig tage mig sammen.
I opskriften tager jeg udgangspunkt i min opskrift på bløddej. men nogle små ændringer.

1 stor kringle

2,5 dl lunken sødmælk
50 g gær
1 æg
1/2 tsk salt
50 g sukker
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør i små tern
575-625 g hvedemel

Fyld:
150 g blød smår i tern
150 g sukker
150 g revet marcipan
2 små æble i små tern
75 g hakket mørk chokolade

Gær røres ud i den lunken mælk. De øvrige ingredienser tilsættes, hold lidt mel tilbage. Det helle æltes godt sammen, ca. 10 minutter på rørmaskine. Pas på med melet, endelig ikke for meget, dejen må gerne være let klisterede. Lad dejen hvile i 15 minutter mens fyldet laves.
Smør og sukker røres godt sammen. Når det er blæandet helt sammen, røres marcipanen i.

Dejen rulles ud til en lang rektangel. Fyldet lægges på midten af dejen på den lange siden. De to sidder bukkes ind over fyldet, og dejen formes til en kringle. Lad kringlen efterhæve i ca. 45 minutter. Pensel kringlen med æg og drys perlesukker og hakket nødder over. Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Cupcake Tuesday

En kage der vækker gode minder fra min barndom – det er Engelsk søsterkage fra Dr. Oetker . En kage jeg har bagt rigtig mange gange da jeg var barn – en dejlig svampet kage, med en skøn krydderet smag.
Ja, og opskriften, den finder I bag på et brev brunt bagepulver fra Dr. Oetker.

Hvilken kage bringer barndomsminder frem hos jer?

Cupcakes Tuesday Creme Brulée

Jeg har købt min en lille køkken bunsenbrænder  og har forsøgt mig med Creme Brulée – flere gange nu – og jeg siger jer det er bare lækkert.

Her kommer min opskrift som en blanding af Mette Blomsterbergs og opskriften fra The Little Paris Kitchen.

6 æggeblommer – jeg bruger de past.
100 g rørsukker
1 tsk vaniliepulver / korn fra en vaniljestang eller 2 tsk lakridpulver
5 dl fløde
ekstra sukker til drys

Æggeblommer, sukker og vaniljepulve/lakridspulver piskes godt sammen. Fløde bringes op til kogepunkt, men lad det ikke koge. Flødens hældes i æggemassen mens der piskes, men pisk ikke for meget for at undgå skum. Hvis man er i god tid, kan man godt lade masse stå i køleskabet til næste dag.
Hældes i små skåle, der er nok til 6 små eller 4 lidt større. Stilles i en fad, der fyldes med vand. De bages ved 110 grader i ca. 40 minutter til de har sat sig i kanten og giver efter ved et let tryk.
Lad creme brulée’erne køle af, stilles i køleskabet i min 4 timer, gerne natten over.
Lige inden servering tages de ud og dryssen med et jævnt lag rørsukker som carameliseres med en bunsenbrænder.

______

I made creme brulée a couple of times now – just love them.

Cupcake Tuesday

Traditionstro havde jeg lavet Påskecupcakes til påskefrokosten sammen med Thomas familie. Denne her gang valgte jeg en lækker Gulerods cupcake med appelsin flødeostcreme – og de viste sig at være rigtig populære – de blev næste alle spist selvom der også var påskekage (mere om den i et andet indlæg)

12 stk.

225 g revet gulerod
130 g rosiner
2 store æg
130 g rørsukker
120 ml olie – smagsnaturel
1/2 tsk vaniljepulver
revet skal fra en appelsin
120 g hvedemel
1 tsk natron
1 knivspids salt
1 tsk kanel

Pres væden ud af gulerødderne og bland dem med rosinerne. Æg og sukker piskes godt sammen. Tilføje olie, vanilje og appelsin skal. Bland mel, natron, salt og kanel og rør det i æggemasse gradvis. Gulerod og rosiner røres i med en træske.
Dejen fordeles i cupcakes formene og bages i ca 25 min ved 180 grader.

Appelsin flødeostcreme:

175 g flødeost
500 g flormelis
125 g smør
saft fra en halv appelsin

Alle ingredienser røres godt sammen med en rørmaskine eller håndmixer indtil cremen er cremet og luftig. Brug evt. en sprøjtepose til at komme cremen på cupcakerne. Pynt den evt. med små gulerødder lavet af fondant.

Til påskefrokosten med min egen familie havde jeg lavet min signatur cupcakes – caramel mud cupcakes med hvidchokolade frosting.

This tuesdays cupcakes are the ones I made for our Easter lunch. It’s become a tradition that I make cupcakes for easter. These are carrot cupcakes with orange cream cheese frosting.

Cupcake Tuesday – cookies

Sprøde havregrynscookies som er bløde inden i.  Og med havregryn og rosiner, så må de da være sunde 😉

20 tsk

250 g blødt smørr
160 g rørsukker
160 g lys muscovardo sukker
2 æg
1/2 tsk vaniljepulver
380 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk kanel
110 g havregryn
220 g rosiner

Smør og sukker røres sammen til en cremet masse. Æggene røres i et af gangen. Vaniljepulver, mel, natron og kanel blandes og røres i massen. Tilsæt havregryn. Rosinere røres i dejen med en træske.
Dejen sættes i klatter på en bageplade med bagepapir med stor afstand. Bages ca. 12-15 minutter ved 170 grader. Lad dem afkøle på en bagerist.

Cupcake Tuesday – kage men ingen sukker

Jeg får besøg af tøseklubben i morgen, så har været i gang med at bage. Jeg besluttede mig for at prøve en kage uden sukker og mel, så det blev til en dadelkage med kakao og appelsin. En skøn tung kage, der minder meget om brownies. Har allerede prøvesmagt kanterne, skulle jo være sikker på at den kunne spise, og det kan den bestemt.

400 g tørrede dabler uden sten
100 g mandler
100 g hasselnødder
2 bananer
2 dl 100 % kakaopulver
1 dl hasselnødolie
saft og skal fra en appelsin
1 tsk vaniliepulver
2 tsk kanel
en knivspids salt
en knivspids peber
6 æg

Tænd ovenen på 160 grader. Et tærtefad beklædes med bagepapir eller smøres med olie.
Alt pånår æggende kommes i en foodprocesser og hakkes til en ensartede masse. Æggene tilsættes et af gangen, og dejen røres godt sammen efter hver æg.
Dejen hældes i formen, og bages i ca. 35-40 minutter.

____________________

I am having some girls over tomorrow night, so I made a cake without sugar and flour. A really moist cake, a bit like brownies.

Cupcake Tuesday – Påske

Det er snart påske – så det er tid til at tænke på påskekage og påskecupcakes. Jeg har snuset lidt rundt på pinterest for at få lidt inspiration og her er lidt af det jeg har fundet.

Ovenstående billeder er fra Pinterest
Synes især dem med kaninnumser og hoveder er ret kære. Så er spørgsmålet bare hvilken smag det skal være. 
Her kan I se nogle af de påskecupcakes jeg har lavet de andre år. 

Citron cupcakes med citron frosting. Se opskrift her. 

Caramel mud cupcakes med chokoalde frosting. Opskrift her.

Red Velvet påske cupcakes – opskriften er lige her.

Banan cupcakes med chokolade frosting – opskriften finder I lige her.

Easter is only a couple of weeks away, so I have been on Pinterest looking for inspiration for this years easter cupcakes. The first 4 pictures are a little selection of what I found.

The other photos are the easter cupcakes I made the last 2 years.

Cupcake Tuesday – ingen sure citroner her

I fredags bagte pigerne og jeg en lækker svampet kage med citroner og birkes til X-Factor og fredagshygge i sommerhuset. Kagen var også rigtig lækker dagen efter da vi fik den som dessert efter en rigtig sommerhusfrokost med fiske fiskefileter.

Citronkage med birkes

10-12 stykker

250 g blødt smør
350 g rørsukker
4 æg
Skal af 2 usprøget citroner fint revet
25 g birkes
325 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,25 dl mælk

Glasur
saft af en citron
100 g flormelis

ekstra flormelis til pynt

Smør og sukker piskes til en cremet masse. Æggende piskes i et af gangen. Citronskal og birkes røres i blandningen. Hvedemel og bagepulver blandes og røres i dejen skiftevis med mælken. Dejen hældes i en smurt springform ca. 24 cm.
Kagens bages i ca 35 min ved 200 grader.
Flormelis og saften fra citronen røres sammen. Når kagen kommer ud af oven, prikkes der små huller i kagen og glasuren hældes langsomt over, så det kan synke ned i kagen. Når kagen er afkølet drysses den ekstra flormelis over.

Evt. rester opbevares i køleskabet.