Den Store Bagedag vol 2

Det var ikke kun søde sager der blev bagt i går i anledningen af den store bagedag. Jeg fik taget hul på Ernest og bagt et rugbrød, og så fik jeg hjælp fra pigerne til at bage ovenstående grovboller og pizzasnegle. Bollerne spiste vi til frokost og sneglene er kommet i fryserne så de kan bruges til madpakker.

Til bollerne har jeg også brugt en lille sjat af Ernest, men dejen til pizzasneglene er bare min grunddej, som jeg bruger til så meget.

Grovboller
12 stk

3.5 dl vand
,5 dl surdej (ersattes evt. af vand)
15 g gær
200 g hvedemel
200 g grahamsmel
200 g hvid hvedemel
50 g 5-korns blanding
1 tsk salt
1 spsk sukker

Gær røres ud i vand og surdej. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes godt min. 10 min på røremaskine. Dejen sættes til hævning i 2.5 time.
Del dejen i 12 og form til boller. Stil bollerne til hævning i ca. 1 time. Pensel bollerne med æg og drys byflager eller andet over. Bages ca. 10 minutter ved 220 grader.

Morgenbrød

I morgen er det Den Store Bagedag – og hvilken bedre måde end at starte dagen med hjemmebagte rundstykker.
Jeg lavede en omgang til mig og pigerne i lørdags, og de var rigtig gode. Opskriften har jeg fra min svoger som har været bager.

ca. 16 stk.

2.5 dl vand
30 g gær
ca. 450 g hvedemel
25 g blødt smør
1 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker

Blå birkes og/eller sesamfrø

Vandet skal ikke være lunken, men det skal heller ikke være iskold, bare normalt koldt. Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes rigtig godt sammen. Det skal æltes 10-15 minutter på røremaskine (dejen skal have en temperatur på 27 grader) Lad dejen hvile i 15 minutter.
Delen dejen i 16 stykker som formes til boller. Dyt bollerne i birkes eller sesamfrø og sættes på en bageplade.
Rundstykkerne skal efterhæve i ca. 40-60 minutter indtil de er hævet til dobbelt strørrelse. Tænd for oven på 225 grader i god tid og stil en brandepande i bunden – ovnen skal være rigtig varm. Hæld et glad vand i brandepanden lige så snart rundstykkerne er kommet i ovnen. Efter et par minutter skal man vifte lidt med ovnlågen så dampene kan komme ud. Rundstykkerne skal bage i ca. 10 minutter.

Fredag = snart weekend

Er der nogle bedre måde at starte sin fredag på end med nybagte boller.

Og det bedste er, det kræver ikke særligt meget overskud – der skal bruges 5 minutter om aften og 5 minutter om morgen – ca. 20 minutter i ovenen og så er der varme boller.
Opskriften har jeg bragt et par gang før, men her er den i en ny version med gulerødder.

5 dl vand
15 g gær
150 g havregryn
200 g hvid hvedemel
250 g hvedemel
2 gulerødder revet
1 tsk salt
1 spsk sukker/honning/agave sirup
1 håndfuld solsikkekerne
1 håndfuld hørfrø

Gær røres ud i vand. De øvrige ting tilsættes og det hele røres sammen, bare så det er blandet. Dæk skålen med husholdingsfilm og stil i køleskabet natten over.
Varm ovnen til 225 grader. Sæt dejen pladen med en ske, evt. fugten hænderne og form dem let til boller. Hvis man har tiden, må de gerne hæve i ca. 20 minutter, ellers så bare i ovnen.

Og så ser jeg frem til en fredag aften hvor pigerne og jeg skal max hygge mens manden er i København.

Sandwich boller

I går bagte jeg sandwich boller til madpakkerne. Jeg har taget udgangspunkt i min basis opskrift. Boghvede giver bollerne en skøn smag og 5-kornsblanding gør at der er lidt crunch i boller.

Gær røres ud i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes godt gerne i 10 minutter, så helst på en rørmaskine. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter. Form dejen til 12-16 boller og tryk dem flade. Lad dem hæve til dobblestørrelse. Bages ved 225 grader i ca. 10-12 minutter.

Så rigeligt med smør

Fredag formiddag var afdelingen på barselbesøg hos en Kollega som i starten af august fik en lille dreng. For at hjælpe den nybagte mor, havde vi tilbudt at tage morgenbrøden med.
Jeg havde derfor bagt knuder med hirseflager og Mette Blomsterbergs smørbagte kanelsnegle – en opskrift der kræver rigeligt med smør. Opskriften finder I lige her. Jeg har bagte dem flere gange, og de har været lige gode hver gang.

Bollerne var koldthævet, æltede dejen om aften, og næste morgen blev dejen rullede ud til slanger og formet til knuden. Efter de havde hævet i 30 minutter var det ind i ovnen med dem,  dejlige nybagte boller uden alt for meget anstrengelse.

10 stk.

5 dl vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk agave sirup
100 g hirseflager
225 g fuldkorns durum
300 g hvedemel

Drys:
Havregryn

Rør gær ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Dejen er klisterede. Stil dejen i køleskabet. Del dejen i 10, rul til en slange og bind til en knude.
Lad bollerne hæve i 30 minutter. Pensels med vand og drys havregryn over. Bag ved 225 grader ved 10-15 minutter.

Hjælpen er nær

når nøden er størst.

Det er godt at det tager ingen tid at lave koldhævet boller, når man har glemt at få købt rugbrød til madpakkerne.
Dejen røres sammen om aften, ind i køleskabet natten over, boller på pladen og 15-20 minutter senere er det friskbagte boller og hele huset dufter er nybagt brød.

Opskriften som jeg tager udgangspunkt i er denne her:

5 dl vand
20 g gær
600 g mel – hvede, grahams, hvid hvede, fuldkorn, spelt, rugmel – hvad end man har lyst til. (Til ovenstående boller brugte jeg 300 g hvede og 300 g hvid hvede)
1 tsk salt
1 spsk sukker, honning eller agave sirup
1-2 håndful hørfrø og/eller solsikkekerne.

Gær røres ud i vandet. De andre ting røres i, skal bare røres sammen, ikke æltes eller noget. Husholdingsfilm over skålen og ind i køleskabet natten over.
Dejen sættes på bageplade med 2 skeer eller kan formes som boller hvis man har våde hændere. Hvis man har tid, så lad dem hæve 10-20 minutter. Bages ved 220 grader i 15-20 minutter.

Varme Hveder

Tirsdag fik jeg bagt hvedeknopper, så de er klar til i aften at blive flækket, ristet i oven og spist med smør og nylavet rababere og jordbær syltetøj – mums hvor jeg glæder mig.

Sidste år brugte jeg denne her opskrift, men i år blev det denne her der var brugt.

1 1/4 dl vand
1 1/4 dl mælk
20 g gær
1 æg
25 g sukker
1 tsk. salt
2-3 tsk. kardemomme
500-550 g hvedemel
25g blødt smør

Vand og mælk lunes og gær røreres ud deri. Æg, sukker, salt og kardemomme røres i. Melet ældtes/rører i, dejen samles bare let inden smør rører i dejen. Ælt/rør dejen godt, ca. 10 minutter.
Stil dejen til hævning i ca. 1 time, indtil den er dobbelt størrelse. Del dejen i 10 og form boller. Stil bollerne forholdsvis tæt i en bradepande/bageplade og lad den efterhæve i 1 time.
Bages ved 220 grader i 12-15 minutter.

Flækkes og ristes i oven i 6-8 minutter og så er de klar til at nydes med smør og syltetøj.

Kan man spise kanelsnurrer med god samvittighed

Jeg har arbejde på en opskrift på kanelsnurrer som kan spise med lidt bedre samvittighed. Jeg vil godt anerkende at de ikke kan måle sig med Meyers eller Sif kanelsnurrer, men det er jo ingen hemmelighed at smør gøre et eller andet ved bagværk. Jeg har reduceret mængden at fedtstof meget og erstattet det med flydende becel, så det lider de selvfølgelig under. MEN, når det er sagt, så er de faktisk gode, og så er det dejligt at vide at de kan spise med god samvittighed (Ved godt at det bedste ville være, at helt lade værd med at spise kage, men det fungere bare ikke for mig – Jeg er en kagepige, der er jo en grund til at jeg kaldet min blog Fru Millas cupcakes i sin tid)
Så hvis man har mod på at bage nogle kanelsnurre hvor der er mindre fedt og sukker i, så får i opskriften her.
16 stk.
2.5 dl vand
50 g gær
1 æg
50 g flydende becel let (eller smeltede smør)
25 g økologisk rørsukker (eller alm. sukker)
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
300 g hvedemel – cirka
300 g hvid hvedemel – cirka
Fyld:
50 g flydende becel let (eller smeltede smør)
50 g økologisk rørsukker
2 tsk. kardemomme
3 tsk. kanel
Gær udrøres vandet og de øvrige ingredienser tilsættes. (Melet er kun ca. mål) Dejen æltes godt i gennem, helt 10-15 minutter på maskine. Lad dejen stå i 15 minutter.
Dejen rulles ud til en aflang firkant. 1/3 af becel/smør smøres udover dejen og derefter drysses en 1/3 af sukker, kardemommen og kanel over. Fold en tredjedel af dejen indover og gøre det sammen fra den anden side. Rulle dejen ud igen, og gentag foregående 2 gange.  Når alt becel og sukkerblanding er brugte og dejen er foldet ind over sig selv, rulles dejen ud endnu engang, hvorefter dejen skæres i 16 strimler som snos og formes til knuder. Lad snurrerne hæve på en bageplade til dobbelt størrelse ca. 1-1½ time. Bages ved 200 grader i 10-12 minutter.
Nye med god samvittighed.

Groft brød

Man kan jo ikke leve af hvidt brød alene. Så mens jeg venter på at min surdej bliver færdigt, har jeg forsøgt at lave et brød bagt på gær som ikke skal langtidshæve og som stadigvæk er fuld af smag, Synes jeg er sluppet meget godt fra mit forsøg. Brødet havde rigtig meget smag og rigtig sprød skorpe.
Opskriften vil jeg meget gerne dele med jer, så den får I her.

1 brød:

3 dl vand
15 g gær
1 dl yoghurt
150 g fuldkorns speltmel
150 g groft ølandshvede (kan erstattes med fuldkorns speltmel eller hvid hvedemel)
200g hvid hvede fuldkornsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk honning

Gæren udrøres i vandet. Yoghurten røres sammen med vandet og de andre ingredienser æltes i. Dejen æltes godt, helst i en røremaskine i ca. 10 minuter. Stilles til hævning et lunt sted i 1 times.  Slå dejen ned ved at folde det et par gang, form det til en kugle. Læg dejen med samlingen opad i en hævekurv eller med samlingen nedad på en bageplade. Efterhæve i ca. 1 time et lunt sted.
Opvarm oven til 250 grader med en bagesten eller pizzasten. Bag brødet direkte på stenen i ca. 30-35 minuter. Lad det afkøle på en bagerist.