Vanilje cupcakes med hvid chokolade

karoline11år2

Disse fine cupcakes lavede Karoline og jeg i fællesskab til hendes fødselsdag. De skulle med hen på skolen til uddeling i klassen. Karoline stod for at lave selve cupcaken, mens jeg hjalp med frosting, og så sluttede hun af med at pynte dem. Opskriften skal I bestemt ikke snydes for, da de var super gode.

karoline11år1

ca. 16 stk.

  • 4 æg
  • 3 dl sukker
  • 200 g blødt smør
  • 5 dl mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 2 spsk kartoffelmel
  • 1,5 dl mælk
  • 1 tsk vanilje ekstrakt eller vanilje pulver
  • 150 g hvid chokolade – halvdelen hakket fint

Pisk æg og sukker godt sammen til en luftig masse. Tilsæt smør, mel, bagepulver og kartoffelmel, og rør blandingen sammen med en håndmixer eller røremaskine.  Tilsæt mælken og vanilje lidt af gangen, og røre indtil dejen er lind. Den hakket chokolade røres i med en ske.

Fordel dejen i ca 16 muffinsformen, men start med kun at komme halvdelen af dejen i, og læg derefter et lille styk chokolade oven i dej, og dæk til sidste med den resterende dej.

Bag den i ca. 10-15 minutter ved 225 grader (200 grader varmluft)

Frosting:

  • 500 g flormelis
  • 160 g smør
  • 1/2 dl mælk
  • et par dråber vanilje ekstrakt
  • farve efter ønske

Pisk flormelis og smør sammen, når det begynder at samle sig, tilsættes mælk og vanilje. Pisk creme godt sammen til den begynder at blive godt luftig, men pas på ikke at piske for længe. Kom frostingen i en sprøjte pose med en tylle 1M og lave evt. disse fine roser.

Vi har brugt chokolade fra Valhrona, som havde sådan en fin form, at de var super som pynt (og at de smager rigtig godt er bare bonus 😉.

 

karolinefødselsdag001

Tid til Julebag

Glædelig 3. søndag i advent.  Skal søndagen bruges på lidt julebag eller har I allerede bagt det der skal bages?  Vi har kun bagt en halv portion pebernødder, så jeg er ved at være lidt bagud synes jeg. 

Vi er stadigvæk i København, så jeg får ikke bagt noget i dag, men jeg har småkagedej til 5 forskellige slags til at ligge klar i fryseren. Jeg brugte lige knap 2 timer en eftermiddag og fik kørt en masse dej igennem rørmaskinen. Så nu kan jeg hurtigt få bagt en omgang vaniljekranse, brunkager, skårne klejner, vaniljesmåkager og kanel specier

Andre gode småkager jeg kan anbefales er Håkon kager og finskbrød


Den halve portion pebernødder vi havde allerede bagt, de er allerede spist, så der skal bages lidt flere. 

Hyggeligt weekend projekt – Luciaboller 

Vi er i skrivende stund på vej til København til en hyggelig familie weekend, så der bliver ikke tid til bagning for mit vedkommende. 

Men hvis vi var hjemme, havde jeg bestemt planlagt en omgang Luciaboller til eftermiddagshyggen lørdag eller søndag. Traditionelt spise de den 13. december, så jeg kan heldigvis nå det endnu. Jeg havde overvejet om jeg skulle bage dem fredag, så de kunne komme med til København, men der var alt for mange andre ting på programmet. Der hundemad der skulle købes, en hund der skulle afleveres hos morfar og tasker der skulle pakkes. Der blev derfor heller ikke bagt nogle småkager, som jeg også havde tænkt på. Dejen ligger ellers klar i fryseren, klar til at blive bagt. 


ca. 20 stk.
0,5-1 g safran – stødt fint i en morter

4 dl kold mælk

50 g gær

1 æg
ca. 800 g hvedemel
80 g sukker
100 g smeltet smør
15 g salt
sammenpisket æg til pensling
rosiner til pynt
Gær røres ud i mælken, de øvrige ingredienser tilsættes, dog holdes halvdelen af melen tilbage. Dejen æltes sammen og den resterende mel tilsættes lidt af gangen. Dejen skal være blød og glat. Dejen skal æltes i godt 5-6 minutter. Dejen skal hæve et lunt sted i 2 timer.
Del dejen i 20 stykker. Hver stykke rulles til en pølse og formes til s’er, snegle, keltiske kors mm. Bollerne skal efterhæve i en time overdækket.
Pensel bollerne med sammenpisket æg og pynt med rosiner. Rosinerne skal trykkes godt ned, ellers falder de nemt af når boller er bagt. Boller bages ved 200 grader i ca. 10-12 minutter.
Bollerne smager rigtig godt lune med smør. Som det meste bløde brød, så er de bedst samme dag som de er bagt, men er også ok dagen efter.

Æbleskiver – ikke kun til jul

Jeg ved godt det kan se ud som om jeg køre et æble tema her på bloggen lige nu – men æbleskiver har jo faktisk ikke så meget med æbler at gøre – i hvert fald ikke dem her. 

aebleskiver01Jeg har tidligere skrevet om det her på bloggen, og jeg synes faktisk det er synd at æbleskiver oftes kun spises til jul – så da jeg så de indbydende billeder af æbleskiver hos By-bak, så blev jeg inspireret til at bage en portion selv. Jeg havde godt nok tænkt at jeg ville bare vafler til pigerne, men det blev til æbleskiver i stedet for. De var et stort hit, og alle blev spist rub og stub. De var perfekte efter en tur i skoven, vi spiste dem i stuen, mens vi så en film på Netflix.

aebleskiver1

Jeg har tidligere selv bagt æbleskiver, men jeg havde endnu ikke fundet en opskrift jeg var tilfreds med, og jeg havde da prøvet nogle stykker. Men den her opskrift er rigtig god, og den forudser jeg, at jeg kommer til at bruge et par gang i år. Opskriften kan I finde hos Dorte, som har bloggen by-bak.dk

Æble og Brombær Cobbler

Vi bliver i æbleverden. da jeg stadigvæk har mange æbler på vores træ som skal bruges. Jeg lavede derfor denne her cobbler med æbler og brombær i søndags, da vi havde gæster til Pizza i sommerhuset. 

æblecobbler3.jpgEn cobbler minder meget om en crumble eller smuldrekage, men topping’en (låget) er meget fast i det. Jeg har tidligere også lavet andre ting med æbler, bl.a. disse her æblesnegle, og denne her Apple Pie, og en æblekage med marcipan og muffins med æbler og valnødder, og her cupcakes med æbler og karamel frosting.

Opskriften på min cobbler får I her.

Til 8- 10 personer

  • 6 æbler
  • 200-250 g brombær, enten friske eller frossen.
  • 2 tsk kanel
  • 250 g hvedemel
  • 150 g muscovadosukker
  • 100 g rørsukker
  • 1 tsk vanilje pulver
  • 250 g blødt smør
  • 60 g hasselnødde flager eller hakket hasselnødder
  • 50 g smør
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk kanel
  • 2 håndfuld havregryn

aeblecobbler21) Start med at stege havregrynet i de 50 g smør, drysset med 2 spsk sukker og 2 tsk kanel. Det skal steges indtil det begynder at få farve. Tag det af panden, og sæt det til side.

2) Skær æblerne i tern, og kom dem i et ovnfast fast. Drys æblerne med kanel. Fordel brombærerne i fadet.

3) Bland sukker, vanilje pulver og mel, og smuldre smør i blandningen. Ælt hasselnødderne ind i dejen. Dejen samler sig på sammen måde som en småkagedej.

4) Fordel dejen over frugten i små klumper. Drys den smørstegte havregryn.

5) Bag den ved 190 grader i 30-40 minutter indtil dejen begynder at tage farve, og bliver lidt fast.

6) Nyd den lun med vaniljeis eller creme fraise.

aeblecobbler01

 

Æblekage

aeblekageforside

Vi har 1 pæretræ og 2 æbletræer i haven. Pærertræet har givet os en pære, og den ene æbletræ har kun en lille håndfuld æbler på sig. (de er ikke særlige store, og har nok heller ikke de bedste betingelser, da de står rigtig meget i skygge) Men det anden æbletræ giver faktisk en udmærke høst i år, så jeg har planer om at bruge æblerne til forskellige slags bagværk og i skønne salater. 

aeblekage2

Denne her kage bagte jeg i lørdag som dessert efter et rigtig efterårsmåltid af simremad. Det er en anden ting jeg godt kan lide ved efteråret og vinteren, det er, at det er sæson for simremad.

Æblekage

  • 2 æg
  • 150 g sukker
  • 125 g mel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 25 g smør
  • 1 dl mælk
  • 2 æbler
  • 1-2 spsk sukker
  • 1-2 spsk muscovadosukker
  • 1 spsk kanel

Æg og sukker pisket hvidt og luftigt. Mel, bagepulver og vaniljepulver blandes og sies i æggemassen. Bland det forsigtigt sammen. Varm mælk og smør så smøret smelter, og vende det i dejen. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir i bunden. Skær æblerne i tynde både, og læg dem oven på dejen i ringen. Bland sukker og kanel og drys det  over kagen. Bages i ca. 25-30 minutter ved 180 grader. Servere den med en god creme fraise blandet med vaniljepulver.

aeblekage1aeblekage01

Æble galette – en nem og hurtig løsning

aeblegalatteforside

Sidste søndag var det mandens fødselsdag (og vores bryllupsdag), men da vi skulle til fødselsdag hos min nevø, som har fødselsdag samme dag, fejrede vi den ikke som sådan.  Vi ville dog gøre lide mere ud af aftensmaden, så vi havde købt nogle lækre oste og tilbehør i Salling. Og så besluttede jeg i sidste øjeblik at der også skulle være dessert, så det kom der denne her Æble Galette ud af.

ostebord1Da det var en indskydelse i sidste øjeblik, ca. 5 min inden jeg skulle ud at handle og hentes pigernes McD mad, så var der ikke meget tid til rådighed, jeg valgte derfor at bruge en færdigkøbt tærtedej, så skulle jeg bare brug tid på at lave fyldet, og det var klaret på 10 min. Jeg brugte madtærtedejen fra Mette Blomsterberg, og selvom det ikke var en sød dej, så passende den perfekt til galetten. Man kan selvfølgelig også lave sin egen tærtedej, f.eks. efter opskriften på denne her tærte.

aeblegalatte11 Æble galette til 4-6 personer

  • 1 portion tærtedej – enten købt eller en man laver selv
  • 2 æbler
  • 50 g smør
  • 50 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk vanilje pulver
  • æg til pensling
  • evt. perlesukker til drys

Smør, brun farin, sukker, kanel, ingefær og vanilje pulver smeltes sammen i en gryde. Æblerne skæres i tynde både og vendes i karamel massen. Ønsker man æbler med lidt mere bid, tages det af varme med det sammen, ellers kan man lade æblerne koge få minutter sammen med karamellen.

Rul dejen ud til en firkant. Hæld fyldet ud på midten af dejen, og fordelt det over dejen, så det slutter 8-10 cm fra kanten. Fold kanterne henover fyldet. Pels med æg og drys med perlesukker hvis man bruger en mad tærtedej, har man lavet sin egen, så vil jeg vurdere at det ikke er nødvendigt.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Nydes mens den er lun med en fed creme fraise rørt med vanilje pulver. Jeg købte den med 38% fra Naturmælk, den var dejlig gul og tyk.

aeblegalatte2

 

Rustikke gulerodsboller

gulerodsboller rustikke

Her hvor vi går en tid i møde, hvor det ikke er uvant at regnen trommer mod ruden og vinden rusker i træerne, så er det godt at sidde lunt indenfor med en kop dejlig the og en bolle med ost.

sablevdetfredag1Jeg har derfor været en tur i køkkenet, og det kom der en opskrift på rustikke gulerodsboller ud af. Er man derimod ikke til boller med gulerødder, så kan jeg anbefale disse her sandwich boller, som også kan spise med en god skive ost, gerne en Port Salut.

ca. 16 stk.

  • 4 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
  • 25 g gær
  • 50 g smeltet smør
  • 15 salt (2 tsk)
  • 2 spsk honning
  • 1 æg
  • 2 revet gulerødder
  • 50 g græskarkerne
  • 200 g fuldkorn speltmel
  • 200 g fuldkorn hvedemel
  • ca. 200 g hvedemel

sablevdetfredag2Rør gær ud i A38, og rør derefter den smeltet smør der i. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt. Mindst 10 minutter på en røremaskine. Dejen må gerne være en lille smule våd, men ikke så det klister alt for meget fast i hånderne. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, det kan tage alt i mellem 1-2 timer afhængigt af temperaturen i rummet.

Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, og del dejen i passende stykker, som sættes på en bageplade. Pas på ikke at behandle dejen for meget. Drys rugflager over bollerne, og tryk dem forsigtigt ned i dejen.  Lad bollerne hæve i godt 30-45 min. Bag dem derefter 15-20 min ved 225 grader. sablevdetfredagd

Varme Hveder

Pigerne og jeg har her til aften taget forskud på glæderne og fået varme hveder til “dessert”. Hveder har jeg godt nok ikke selv bagt, men hjemmebagt er de dog. Bagningen har Josefine og svigermor nemlig stået for.

varmehveder-1varmehveder-01varmehveder-2

Jeg har dog planer om også selv at bage en portion, regner med at gøre det i morgen, og så kan jeg riste dem torsdag til om eftermiddagen. Der skal pigerne nemlig have legekammerater med hjem.

Jeg elsker hveder, kardemomme og hvidt brød – what’s not to love.

Opskriften får I her:

20 stk. hvedeknopper
2.5 dl lunken vand
2.5 dl lunken mælk
20 g gær
15 salt
2 æg
50 g sukker
15 g kardemomme
1-1.2 kg hvedemel
50 g blødt smør (husk at tage den ud i god tid)
Gæren røres ud i væsken. Æg, salt og sukker røres der i. Kardemomme og hvedemel tilsætte, og dejen æltes i ca. 2 min, gerne i en røremaskine. Derefter tilsættes den bløde smør, og dejen æltes i 5-6 min indtil den er glat, blød og let slipper kanten på skålen.
Dejen skal hæve lunt i 2 timer i skålen tildækket med et klæde. Rul dejen ud til en pølse, og del den i 20. Formes til boller, som sættes i en brandepande med bagepapir. Boller skal stå forholdsvis tæt, da de skal hæve sammen. Lad bollerne efterhæve i 2-3 timer indtil de når dobbelt størrelse og er hævet sammen.
Bages i 12-15 minutter ved 220 grader.
Hvedeknopperne flækkes og ristes i ovnen.

Vinterferie

Så er vinterferien ved at være over for mit vedkommen, og i morgen er det tilbage på arbejde. Pigerne har heldigvis stadigvæk ferie, faktisk resten af ugen, og det under jeg dem. Det ville da have været dejligt med en hel uges ferie, men de næste par dag uden børn, og faktisk også mand, er faktisk lidt lige som en ferie, selvom jeg skal på arbejde. 

Og jeg er faktisk ikke flov over at indrømme, at jeg se dagen uden børn som ferie selvom jeg skal på arbejde. Jeg elsker mine børn over alt på jorden, og jeg nyder (for det meste) at være sammen med dem. Men nogle gange, så er det bare dejligt, at have tid for sig selv, hvor man ikke skal tænke på andre. Der skal ikke laves mad, der skal ikke underholdes, der skal ikke løses konflikter, der er ingen der råber moar i tide og utide, og der er ingen der forstyrre end på toilettet. Alt det høre med til at være forældre, og det tager jeg til mig, men jeg klager ikke når jeg får et pusterum fra det. Læs resten